发面碱多了黄了怎么办（用安琪酵母发面还用放碱吗）

碱放多了面团发黄可以用以下几种方法解决：

1、可以延长发酵时间，例如本来应该发酵30分钟的面团延长到1个小时，时间长了面团分泌的乳酸变多，就会与碱发生中和反应，不再发黄。

2、在面团中加入一定量的醋酸可以弥补发黄的问题，将面团加点食醋，重新揉成形，再发酵一次，蒸好后就不会发黄了。

3、如果开锅后才发现馒头发黄，可以在水中滴几滴醋，添点水，再蒸十分钟，就会发现馒头变白了。

面粉和碱的比例在面制品制作过程中非常重要，如果碱的用量过多，会导致发面变黄。解决办法如下：

1.在发面之前，将碱溶液用少量的水稀释，逐渐加入面团中搅拌，以达到均匀分布。

2.在发面的过程中，适当增加面粉的用量，调整碱和面的比例。

3.将发面的面团揉至光滑，用醋水或柠檬汁进行蘸涂，可以让发面变白。

4.控制温度和发酵时间，避免因温度过高或时间过长而导致的发面失控。