碱放多了面团发黄可以用以下几种方法解决:
1、可以延长发酵时间,例如本来应该发酵30分钟的面团延长到1个小时,时间长了面团分泌的乳酸变多,就会与碱发生中和反应,不再发黄。
2、在面团中加入一定量的醋酸可以弥补发黄的问题,将面团加点食醋,重新揉成形,再发酵一次,蒸好后就不会发黄了。
3、如果开锅后才发现馒头发黄,可以在水中滴几滴醋,添点水,再蒸十分钟,就会发现馒头变白了。
碱放多了面团发黄可以用以下几种方法解决:
1、可以延长发酵时间,例如本来应该发酵30分钟的面团延长到1个小时,时间长了面团分泌的乳酸变多,就会与碱发生中和反应,不再发黄。
2、在面团中加入一定量的醋酸可以弥补发黄的问题,将面团加点食醋,重新揉成形,再发酵一次,蒸好后就不会发黄了。
3、如果开锅后才发现馒头发黄,可以在水中滴几滴醋,添点水,再蒸十分钟,就会发现馒头变白了。
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