北京烤鸭削片技巧（北京烤鸭片皮手法怎么学）

削片技巧是影响烤鸭口感的关键，首先要将整只鸭浸泡在开水中，然后悬挂晾干。

切片时，使用薄刃小刀，从翅根处开始削片，要求片子薄而均匀，不宜过厚过薄。将片子放在饼皮上，加入葱丝、黄瓜丝等辅料，撒上甜面酱，卷起即可食用。削片技巧要熟能生巧，练习多了就会熟悉每一个步骤，削出的片子也会更加美味。

要削出一份完美的北京烤鸭片，首先要选用质地鲜嫩的北京烤鸭，并将其切成均匀的小块。

然后，用手拿起一块鸭肉，先将鸭皮面向上，再用刀沿着鸭皮表面轻轻地切片，厚薄要均匀，长度宜掌握在3-4厘米左右。

最后，将切好的鸭肉片整齐地码放在盘中，并淋上适量的甜面酱和葱花。

切片时要保持手稳，让刀刃保持45度的倾斜角度，不破坏肉质，也不伤筋动骨，保证肉质不粘连，口感柔嫩，才算是一次完美的削片体验。