清蒸蹄花的正确做法（清烧蹄花的正宗做法）

一、用料

猪蹄 1只

沙姜 3块

生姜 1块切片（猪脚飞水用）

盐 适量

蚝油 2勺

生抽 3勺

葱 香菜 几根（用来点缀）

冰块或冰水 一盆

二、沙姜猪脚的做法步骤

步骤 1

首先处理猪脚，猪脚刮毛洗干净，开刀斩块，有细毛的可以用火烧一下。不会处理猪脚的伙伴记得买猪脚时候让老板帮忙砍好连筋不断，这样方便自己回家清洗刮毛。

步骤 2

锅里加水烧开，沸腾了放入猪脚、生姜片走血水味，可滴几滴料酒增加去腥。煮到全部起白泡沫，捞出冲洗干净。从冰箱取出提前冰镇的水，将猪脚放进冰水浸泡1-2小时，此步骤是猪脚爽脆的关键。

步骤 3

猪脚浸饱水后放入高压锅压3分钟，拍生姜碎，葱白。热锅冷油放进葱白和3分之二的沙姜碎，爆香一会倒入猪脚加盐翻炒。这里加盐是方便猪脚更早入味，可以一次性加够盐。炒入味后加水或者高压锅里的高汤，水量约浸到猪脚面，大火煮沸腾后转中火焖住到收汁。

步骤 4

差不多收汁了，把猪脚装碟，剩余一点汁留锅，倒入蚝油生抽，还有剩余的三分之一的沙姜碎和葱花香菜。