东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵怎么办（东北下大酱一般晒多久）

东北大酱发酵不是酒精发酵。大酱块子用盐水下酱了就开始酶解。产不产生气泡和蛋白质的酶解没有关系。做东北大酱做好酱块子下酱要有盐度和温度。适当晒缸能提高酱醅的温度有利于蛋白酶的酶解。隔几天打耙一次有利于上下温度均等。过三个月就可以吃，六个月可以酶解好大酱的味道鲜美。