芋头为什么有粘液（芋头为什么会煮出大量的粘液）

芋头含有粘液蛋白，这种粘液蛋白被人体吸收之后可以提高人的免疫力，而且还有保护人肠胃的作用。此外，芋头中还含有丰富的淀粉类物质，淀粉在芋头组织中形成颗粒，如果受到破坏或切割，淀粉颗粒会破裂，从而释放出淀粉酶。淀粉酶能够将淀粉分解成糊精和糖分，从而形成芋头黏液的主要成分。总的来说，芋头剥开后的粘液主要是由于荸荠素和淀粉类物质氧化分解产生的。