生的
腌制咸鸭蛋要用生的，不能用熟的，因为用熟的咸味就进不去了，腌不咸了。做法如下，鸭蛋要清洗干净，腌鸭蛋的水和盐要煮开煮沸，腌鸭蛋的容器要用白酒消毒把洗好的鸭蛋放入容器内，倒入放凉的咸盐水，加入适量大料，花椒。咸盐水要没过鸭蛋，大约一个月左右，咸鸭蛋就腌好。
生的腌，煮熟了就没法腌了，出不来咸蛋
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