1.茶叶卫生问题
市面上大多数红茶,都是由小加工厂制作出来的。许多私人小作坊,既没有标准的清洁化生产线,更没有卫生制作管理规范,就是自己家里几个人或者请两个师傅帮忙,一边收鲜叶,一边制作,完成后送往茶叶市场交易。
这种制作过程很难达到卫生标准,比如茶叶摊凉时,直接倒在地上,制茶师傅揉捻时抽烟等,导致卫生不达标,茶叶里面混有灰尘。这种情况在冲泡时显现得最为明显,容易让茶汤变得浑浊。
2.茶叶质量问题
如果一款红茶汤色发暗,且排除其他因素的话,那就是发酵程度过高,质量出了问题。
3.泡茶用水问题
通常来说,泡茶适合用软水,因为软水中含有的镁、铁、钙等矿物质离子比较少,不会对茶汤产生太多影响。
4.泡茶方式问题
比如,没有按照正常的投茶量冲泡。还有一种情况,冲泡时茶汤分离时间没有把握好,闷泡时间过长,也会让茶汤变得浓稠,汤色显得深红,甚至暗红。
应该跟你泡茶的水有关,通常来说,泡茶适合用软水,因为软水中含有的镁、铁、钙等矿物质离子比较少,不会对茶汤产生太多影响。
但我们日常生活中,经常会使用矿泉水、自来水甚至井水来泡茶,而这些水都有可能引起茶汤发暗。
首先矿泉水中含有各种矿物质离子,尤其是氧化镁和铁离子,最容易导致茶汤颜色暗沉,甚至发黑。因为它们会参与茶叶的氧化反应,促使茶褐素进一步增加。
其次自来水经过水厂消毒,有比较浓的漂白粉味。如果不经过过滤沉淀,直接冲泡的话,茶汤的颜色也会暗淡,滋味更不醇正。
井水就更不用说了,矿物质含量高,酸碱度方面多少呈碱性,水质发硬,本来就不适合泡茶。如果用井水泡茶,很容易出现茶汤颜色暗黑的情况。这是因为酸碱度过高,影响了茶汤的颜色。
因此,我们可以选择纯净水来冲泡。如果怀疑水质有问题,用纯净水来做对比是最简单的方法。纯净水泡出来的茶,汤色最为纯正,一般能较好地反应茶汤的底色。如果用其他水质冲泡,茶汤的变化比较明显,说明水出问题的概率较高。