做猪皮冻为什么不能盖锅熬（熬猪皮冻的正确方法窍门）

猪皮冻不能盖锅熬的原因是因为猪皮在熬制过程中会释放出大量的胶原蛋白，这些胶原蛋白会在高温下凝固成胶状物，如果盖上锅盖，会导致锅内压力增大，从而使胶状物无法充分释放出来，影响猪皮冻的口感和质量。

因此，在熬制猪皮冻时，应该保持锅盖打开，让胶原蛋白充分释放出来。