煎好的鸡蛋放一会变黑 怎么回事（鸡蛋煎完了放一会儿就黑怎么解决）

鸡蛋变黑是因为其中的蛋白质和脂肪被加热后发生了化学反应，形成了硫化物和氨基酸的复合物。

这种化学反应称为马尔加容反应，生成的复合物结构稳定，不易被消化。

这种复合物的形成也是肉类变质时发生的过程，因此黑色的鸡蛋表面往往带有肉腥味。

保持食品新鲜只能尽量减缓化学反应的发生，所以煮鸡蛋之后尽快食用是减少蛋黄变黑的方法之一。