做月饼为什么要放碱水（做月饼为什么要加入碱水）

制作月饼时加入碱水的原因如下：

碱水也被称为枧水，它可以帮助月饼回油，使饼皮更有光泽，同时起到防腐的作用。此外，碱水还能与酸进行中和反应，促进月饼的适度膨胀，使饼皮口感更加疏松又不变形。

通常情况下，在制作月饼时，会按照100克面粉中放入1-3克左右的枧水的比例进行添加。如果没有枧水，也可以用小苏打和水的比例1:3来代替，这样可以起到和枧水一样的作用。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的烘焙师。