水晶虾仁为什么炒出来还那么透明（冷冻的虾仁怎么炒不缩水）

水晶虾仁炒熟了还是透明的往往是虾仁里面的添加剂和水含量过多。

虾仁主要成分是蛋白质和水，而蛋白质受热后通常会变成白色。外面售卖的虾仁有得为了长时间保鲜增重的需要，往往向里面添加保鲜剂，而保鲜剂如果过多，会提前凝结蛋白质，所以虾仁再煮的时候就有可能还是透明的，这样的虾仁最好不要吃了。

将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。