虾仁煮这么久是透明的有两个重要原因。
第一个原因是因为虾肉的蛋白质分子受到高温煮熟后构象改变，导致虾肉变得更加紧密。
这使得虾肉表面的蛋白质分子无法和水分子形成化学键，从而形成了诸多孔隙和缝隙，使虾变得半透明。
另一个原因是因为煮虾时虾内部的热散发缓慢，而外部却很快变热，造成虾肉表面受热凝固，防止了虾肉流失。
这种煮熟的方法可以使虾保持形状，如此便能捕捉到虾肉的油润味道、细润口感，是吃海鲜最好的吃法之一。总的来说，透明的虾肉一定程度上意味着它被完美熟透，既保持了虾肉的原味，又使得虾肉更加美味可口。就是同时也表明虾从保鲜到烹饪的每一个细节环节，都被注重认真对待。
虾仁煮这么久为什么会透明？
这是因为虾类的外壳和肌肉中含有一种叫做甲壳素的物质，它具有很强的抗氧化作用和结构强度，所以虾的外壳和肌肉颜色都是呈现出暗红色，而非透明色。
但是，如果将虾仁长时间浸泡在高温水中（通常超过3至5分钟），甲壳素的分子就会受到高温的影响而结构性变化，变得松弛并失去原有的颜色。因此，虾仁在煮的过程中逐渐变得透明。不过，要注意的是，虾仁煮的时间不能太长，否则其口感和营养价值将会受到损失。因此，我们在煮虾仁时要掌握好时间，不要让虾仁长时间浸泡在高温水中，以免影响其口感和营养价值。
