手撕面包表面刷的是糖浆或者蜂蜜水。这样可以增加面包的甜度和口感，使得面包更加美味。
糖浆或者蜂蜜水可以在烘焙之前或者烘焙之后涂抹在面包表面，而涂抹的方法也可以根据个人喜好来选择，例如可以用刷子均匀地涂抹或者用喷壶来喷洒。此外，刷上糖浆或蜂蜜水的面包在烤制的过程中还可以使得面包表面更加有光泽，让人看起来更加诱人。
手撕面包表面刷的应该是蛋液
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