红薯熬的粥发绿能喝吗（红薯大米煮粥为啥发绿）

可以吃的。因为有些红薯尤其是紫薯，含有花青素的成分比较丰富。烹调后，特别是煮粥一类的，它的颜色是会发生变化的。

花青素属于水溶性天然色素，遇酸变红，遇碱就会变蓝。如果不习惯它煮粥变色，也可以用蒸的方法来食用。