剩的红薯稀饭为什么会变绿（红薯大米煮粥为啥发绿）

答，剩下的红薯稀饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应，变绿的红薯稀饭有可能已受到病菌感染,最好别再食用。