做蛋糕时加入白糖有什么用（做蛋糕为什么用白砂糖不用绵白糖）

在烘焙蛋糕时，白糖在配方中起着重要的作用。首先，糖能增加制品的甜味，使味道更佳。其次，糖有助于提高营养价值和增加产品的香味。此外，它还能乳化结构，为产品提供金黄的色泽并具有凝结作用。

在发酵过程中，糖是酵母获取能量的主要来源，可以调节面团的发酵速度。同时，糖的上色作用可以使面团在烘烤时早点上色，减少了烤制时间，这样制品内部就能保留更多水份。另外，糖的稳定性能使蛋白泡沫更加细腻和稳定，增强其膨胀性。

1、糖在蛋糕中的作用：帮助蛋糕上色，散发香味。调味。保持水份，防腐。帮助打发。使面糊光滑，产品柔软。

2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。