牛腱子牛肉烧后缩多好还是缩少好（牛腱子肉跟牛肉哪个好）

牛腱子牛肉在烧制过程中会出现缩水的情况，这是因为肉中的水分被蒸发掉，导致肉体积变小。但是，缩水的程度应该适中，过度的缩水会导致肉质变得干燥、硬邦邦，口感不佳。相反，缩水过少则可能导致肉质不够烂熟，口感不够鲜美。因此，适当的缩水是可以接受的，但是过度缩水或者缩水不足都会影响到肉的质量，需要根据具体情况进行掌握。

当然缩少好，因缩多会把牛肉烧得太熟了，影响口感