莜面羊肉哨子的做法（莜面羊肉臊子的正宗做法）

制作步骤：

1. 准备干净的碗，加入莜面粉和适量的水，揉成面团，盖上湿布饧30分钟；

2. 羊肉末加入洋葱末、姜末、蒜末和少量食盐，搅拌均匀后静置10分钟，让羊肉吸收味道；

3. 把莜面揉成长条状，搓成小面团；

4. 用擀面杖将小面团擀成长条状，然后在中间压凹成一道沟，放入羊肉馅，然后将两端封紧，封成哨子状；

5. 烧一锅开水，放入哨子，开锅后加入适量的食盐、花椒粉和姜片，煮15-20分钟至哨子浮起即可；

6. 按个人口味盛装，撒上香菜即可。

1、选羊颈背肉三斤，洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花羊肉。

2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用

3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟

4、加入切好的肉丁，大火三分钟

5、肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽

6、插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。

7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红！

8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成