为啥正果云吞皮口感是脆的（福建云吞的云吞皮怎么那么有劲道）

因正果云吞有上百年历史，皮薄馅料靓、入口鲜香，是水乡广府美食的典型代表。皮薄如纱，按比例将蛋白与高筋面粉混合，用木棍反复碾压产生筋道，面皮薄至0.3毫米为最佳。

馅料选用猪的前夹肉，比例控制在“肥三瘦七”，手工捣碎，清汤鲜甜，新鲜猪骨要柴火熬制3小时，才有那股地道风味，未入口，即可闻到猪肉、胡椒的香味。