第一步，泡豆。取适量绿豆，将它们在清水下漂洗，去除表面的灰尘。然后，用凉水将绿豆浸泡一晚，直到绿豆皮轻易被捏下来，说明绿豆已经泡好了。
第二步，磨浆。将泡好的绿豆连同三倍于其重量的自来水，一起加入豆浆机或破壁机中，打成糊糊。接着，使用滤网或纱布将豆渣过滤掉，只留下豆汁和浆水。注意，滤出的豆渣不要扔掉，可以将其发酵两三天后用来炒麻豆腐。同时，将过滤后的豆汁放在一个盆里静置约三小时左右，让豆汁和浆水自然分层。最下面的一层白色物质是绿豆淀粉，上面浅绿色的糊糊则是豆汁，而浮在豆汁表面的清澈液体和泡沫则是浆水。
你可以选择使用滤网或纱布将浆水和豆汁糊糊分别过滤出来，将淀粉分离出来，留作凉粉或粉条食用。如果你觉得这个步骤太麻烦，可以直接跳过，进行豆汁的发酵。
第三步，发酵。将过滤好的豆汁放在盆里，用合适的盖子或保鲜膜覆盖住表面。在室温达到30度左右时，让豆汁自然发酵12小时，它就会变得非常酸。
完成发酵后，可以留一些浆水并装入玻璃瓶中作为引子。如果你想要保存引子并再次使用它来加速发酵时间，可以将它放在冰箱里冷藏保存，保质期长达两个月。在下次做豆汁时，只需加入一些引子即可加快发酵过程。
注意，生豆汁不宜直接饮用，因为很多人喝完后可能会引起腹泻。因此，在喝之前必须先将豆汁煮一下。
第四步，煮豆汁。在锅中倒入适量的水，大火烧开后改用中火。然后，用勺子将豆汁逐次舀入锅中，并持续搅拌，确保锅中的水保持即将开锅但并未完全开锅的状态。
当豆汁变稠时，可以按个人喜好来调整它的稀稠度。继续煮到豆汁更稠一点时就可以出锅了。出锅后可以根据个人口味再加盐或加糖调味即可享用美味的绿豆豆汁了。
