首先，鸡蛋要新鲜（打开不混浊的蛋清，还有蛋黄完整可以判断）
其次，装蛋清的容器无油无水，蛋清要冰过的好打发，并且加入白糖，分3次加入，白糖是打发的稳定剂哦！
再次，打发的状态蛋清是光泽的不散，看打发过的蛋清则是破碎状态，无光泽！
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