腌酸菜的白菜用晒吗（白菜不晾晒直接腌制酸菜可以吗）

在东北制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒的，这样做可以让白菜挥发掉一些水分，有利于酸菜的腌制。但晾晒的时间不要过长，只需晾晒一天左右就可以了，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，那么腌制出来的酸菜，就没有清脆的口感。