腌酸菜的白菜要晾晒吗（白菜不晾晒直接腌制酸菜可以吗）

在腌制酸菜前，白菜要提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。

腌制酸菜时白菜与盐的比例为100：1，加入盐是为了去除白菜中的水分，而放入过多的盐，会影响白菜的发酵品质。