炸葱花油的家常做法

炸葱花油的家常做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 12:21:57

炸葱花油的家常做法

【万能葱油】

1.首先,我们配一下香料:八角一小把 、香砂几粒、白芷十几片、香叶一小撮,口味较轻的这些大料可以减少、也可以不用。

2.接着准备料头:洋葱两个,都切成细丝,有粘连在一起的用手抓散,切成细丝可以更好的出味;生姜切成薄片,和洋葱放在同一个盆中;带叶的香芹一把,切掉根部不要,再随便切上几刀,香芹的叶可以更好的出味;香菜一把,切成两段,香菜根含有挥发油,能发出特殊的香味,千万不要去除;大葱白拍扁,这样可以更好的提取香味,把大葱白切成长段,和香芹、香菜放在一起。这五种料头是葱油鲜香的关键,一个也不能少。

3.下面,我们在锅中倒入植物油2.5升,同时把大料和洋葱、姜片一块倒入,慢慢的升高油温,用勺子把大料推。

4.当油温升至5成热时,油面有烟冒出,我们倒入芹菜段、香菜和大葱段,倒入这些香菜以后,油温会降至3成热,温度在90度左右,此时的油温不能过高,一直保持小火,慢慢的炸出食材的水分,这个过程要8分钟左右。油温会慢慢升至5成热,要用勺子不停翻动,使之均匀受热,食材在这个过程中会慢慢变软,这是水分慢慢蒸发的过程。

5.8分钟以后,稍微提高油温,油温在6成热时,这些食材会慢慢变黄,变色的过程就是析出香味的最佳时机,这个过程要5分钟,要保持中火。

6.5分钟以后食材会变成金黄色,这个时候能闻到明油特别的香,我们可以捞出残渣,如果觉得味不够香,还可以关火浸泡2分钟再捞出。

好了,每次炒菜都要淋的明油就熬好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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