如何挑选平平菇白色 还是黑色（平菇是买颜色深的还是颜色浅的）

表面白白的不是坏了，只是食用菌特有的菌丝而已。鲜平菇的鉴别方式可分为两种：菌伞呈乳白色，菌柄较长的平菇口感香脆；菌伞呈线灰色或黑褐色，菌柄较短的平菇味道鲜美。

一般来说，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，清香纯正，无杂味，无病虫害。

食用应选用八成熟的鲜平菇，这时菌伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道鲜美。

鲜平菇上有蛛网状的绿色及媒黑色等异常是受病虫损伤的。