出锅前
1、酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味，但是酱油的盐分还在。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的。
2、酱油种类非常多，如果按酿制的话，可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点，主要作用是提香提色。生抽颜色较浅，但是盐味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽。
在炒菜时，放酱油的时机通常取决于你所炒菜的种类和个人口味偏好。以下是一些常见的放酱油的时机：
1. 炒菜开始阶段：许多人习惯在炒菜开始时就放入少量的酱油。这样可以使蔬菜或食材更好地吸收酱油的味道，提升整个菜品的口感。
2. 炒菜中途：有些人喜欢在炒菜过程中途加入酱油。这样可以让酱油更均匀地混合在食材中，使菜品更加香味四溢。
3. 最后一步：还有一些菜品，如炒饭或炒面，人们倾向于在即将完成时才加入酱油。这样可以保持食材的鲜味和颜色，同时让酱油的味道更为突出。
无论你选择何时放入酱油，都要记住适量使用，以免过咸。初始时放入少许酱油，然后根据需要逐渐增加量，以达到你喜欢的口味。
此外，如果你希望菜品具有更浓郁的酱油味道，可以在放酱油之前加入蒜末、姜末或其他调味料，提升整体的风味。
最重要的是根据个人口味和对菜品的要求，尝试不同的放酱油时机，找到最适合自己的方法。
希望这些提示对你有所帮助！如果你有其他问题，我会尽力回答。
