没有毒。中华鲟鱼皮质厚、韧性强、含有丰富的胶原蛋白和脂肪，食用后能够促进皮肤的弹性和光泽，同时也具有一定的营养价值。但需要注意的是，鲟鱼皮中含有较多的重金属和污染物，不宜食用过量，而且需要在正规的场所进行加工和销售，以确保食品安全。
中华鲟是中国特有鲟鱼品种中华鲟的皮没有毒的
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