原料
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卷心菜根 (1个)
胡萝卜 (1根)
白砂糖 2杯
香醋 2杯
花椒 适量
小红辣椒 适量
泡椒 适量
食盐 半碗
清水 1碗
蒜 适量
1/白砂糖放入盛有清水的锅内，搅拌融化后，再大火烧开。
2/锅内再加入香醋，搅拌均匀，关火，冷却。
3/卷心菜洗干净后，撕开，不要撕太小。
4，胡萝卜洗干净后，切成长条状，备用。
5/蒜剥开，洗干净，切碎；辣椒切开，备用。
6/盆内加入适量食盐，再加卷心菜和胡萝卜。
7/步骤6重复五次，因为撕开的卷心菜体积大，重复几次放，均匀。
8/食盐放完后，卷心菜就收缩了很多，再放置1个小时左右。
9/待卷心菜汁出完后，卷心菜叶子看起来很软了，这个时候把叶子挤水，然后用清水冲洗下，口味淡的人，可以多冲洗几次，最后一定一定要挤干水分。
10/挤干水的包菜胡萝卜、小红椒、泡椒、花椒和大蒜片，放一起，搅拌均匀。
11/在加入冷却的糖醋水，水要没过泡菜，密封，室温放置一天。
12/腌制好了，就可以拿出吃了。
13.美味又好吃的腌卷心菜根完成开吃了。
1、先将新鲜的卷心菜切开洗净，将卷心菜中比较硬一点的菜梗拿出，菜叶切成两半，洗净备用
2、锅中加水烧热，待水沸腾后将已经处理好的卷心菜放入，焯水，去除卷心菜自身所有的味道，再将卷心菜煮软就可以捞出，菜梗同样也是，待菜叶和菜梗完全煮熟变软之后放入凉水中，冲凉后至于一旁沥干水分备用
3、将卷心菜至于盘中，在每一层卷心菜上加上一层盐，且要将卷心菜适当的翻动一下，这样使撒上的盐能够均匀分布在卷心菜上面，不用太多不然会导致腌制出来的卷心菜过咸，无法食用，(撒上一层盐也方便卷心菜中残留的水分更好的沥干)，撒上盐后腌制一段时间
4、将腌制一段时间的卷心菜倒出多余的水分，再撒上适量的白糖是腌制的卷心菜味道不会太咸，也可以加上适量的耗油，是卷心菜的味道更加丰富，再加入食材的过程中要注意时常的翻动卷心菜，不然会导致因为食材分布不均匀，卷心菜腌制的不够入味
5、等卷心菜的食材都涂抹均匀后，将其装入容器中，最好使用开水烫过的容器，这样可以减少微生物的滋生，使腌制的卷心菜保存时间能够更久一点，也可以将卷心菜装入容器后至于冰箱内冷藏，方便随时取出食用。
