乳鸽的炸制时间取决于鸽子的大小、油温以及是否已经过腌制或预处理。通常情况下，一个中等大小的乳鸽（约500克左右），在油温维持在180°C至190°C之间时，需要炸制约7到12分钟。为了确保乳鸽炸至金黄酥脆，可以采用以下步骤：
1. 先将乳鸽清洗干净，并用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. 如果需要的话，可以对乳鸽进行腌制，增加风味。腌制时间一般为30分钟至数小时不等。
3. 在炸之前，可先将乳鸽置于冰箱中冻结约30分钟，这样可以帮助皮肤在炸的过程中迅速收紧，形成酥脆的外壳。
4. 将油温加热至180°C至190°C，这是炸制肉类食品的理想油温。
5. 将乳鸽放入油锅中，先不要翻动，让鸽子皮肤的一面炸至定型和金黄。
6. 待一面炸好后，轻轻翻转乳鸽，炸另一面直至同样金黄酥脆。
7. 炸的过程中可以用夹子或勺子小心地除去周围的气泡，确保乳鸽炸得均匀。
8. 乳鸽炸至两面金黄且表皮酥脆后，用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
9. 最后，根据个人口味，可以在乳鸽外皮上刷一层蜜汁、酱油或者其他调味料增添风味。
请注意，不同型号和功率的炸锅或油锅可能造成油温的细微差别，因此在炸制过程中应密切关注乳鸽的变化并适时调整时间和温度。此外，为了确保乳鸽熟透，可以在炸制接近结束时用肉温计检测其内部温度，达到74°C即为熟透。
