种藕在春天温度升高时，自去年形成的芽鞘内的混合芽，抽生细长的地下茎（莲鞭）。一般人工排种的种藕，莲鞭先向下，到一定深度后，再横走泥中。而就地生长的种藕抽生的莲鞭先向上近土面生长，以后横走泥中。
莲鞭各节有叶芽，生长到一定时候，还有花芽出现，在各节环生须根。主鞭（地下茎的主茎）从第三节起，每节可抽生分枝，称为侧鞭，上面可发生二次分枝，也称为侧鞭，上面可发生二次分枝。
晚熟品种，主鞭长达10米以上，20节以后，形成新藕，愈近鞭头，形成藕的节数愈少。
首先，莲藕的生长环境对其产出起着非常重要的作用。莲藕喜欢生长在浅水湖泊或池塘中，水深一般在20-50厘米之间，水质清澈，富含养分。同时，莲藕对光照也有一定的要求，喜欢充分的阳光照射。因此，在选择莲藕的生长环境时，我们需要考虑到这些因素，为其提供适宜的生长条件。
其次，莲藕的生长过程可以分为几个阶段。首先是种子发芽期，莲藕的种子一般在适宜的温度和湿度下，经过一段时间的休眠后开始发芽。接下来是幼苗期，莲藕的幼苗会逐渐从水中长出，并形成叶片和根系。在这个阶段，我们需要注意给予莲藕充足的水分和养分，以促进其正常生长。然后是生长期，莲藕的根茎会不断向下延伸，并逐渐形成藕。在这个阶段，我们需要适时清理杂草和施肥，以保证莲藕的健康生长。最后是收获期，莲藕一般在生长到一定大小后，可以采摘收获。在收获时，我们需要小心操作，以免对莲藕造成伤害。
