高活性酵母和耐高糖有什么区别（耐高糖酵母与高活性酵母哪个好用）

1.

作用不同 高糖酵母适合做甜面包,甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。

2.

渗透压忍耐能力不同 不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大,有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。 酵母耐糖性高,适用于制作高糖的点心面包。

3.

活动温度不同 耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度,最适宜发酵的温度为25至35度。