大火先把铁锅烧干烧烫，然后倒入一汤勺食用油转锅后倒入油罐，这一步叫滑锅，然后开大火烧热油锅，待油锅冒青烟后，再次倒入食用油烧至冒青烟后将魚从锅边滑入锅中，大火的温度保持在160度左右，1分钟后将铁锅提起不停摇转锅中的鱼，然后翻锅将魚翻身，煎至两面金黄即可。
第一，一定要锅烧热倒油
第二，鱼下入热油锅后改小火
第三，鱼身裹蛋汁或白面下锅，这样炸出来的金黄，不粘锅!
重要的事情说三遍，一定要热锅下油，一定要热锅下油，一定要热锅下油!
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