街边卖的菜刀为什么那么锋利（到哪里能买到锋利好用的菜刀）

因为菜刀结构的特点和开刃的特点，所以很锋利。街边卖的菜刀为了控制成本，使用了夹钢技术，对刃口进行水淬。

因为夹钢菜刀的结构特点，开刃时对刃口可以进行刮削式开刃，使刃口能够比打磨式开刃要薄的多，所以很锋利。