辣椒酱用热油还是冷油（最简单的辣椒酱做法）

最好用热油

因为用热油淋上剁椒之后，用油的自身热量，把剁椒炸熟，会使剁椒充分展现出香气，而且特别入味。

补充说明，腌制辣椒使用的油，可以放在锅中，烧热后，添加八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味，再添加食醋、生抽、食用盐，搅拌均匀，放凉后，用于腌制即可。

放冷油 。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,油制和水制两种:油制是用芝麻油和辣椒制成的,水制是用水、辣椒、蒜、姜、糖、盐制成的 。辣椒中含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等 。