最好用热油
因为用热油淋上剁椒之后，用油的自身热量，把剁椒炸熟，会使剁椒充分展现出香气，而且特别入味。
补充说明，腌制辣椒使用的油，可以放在锅中，烧热后，添加八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味，再添加食醋、生抽、食用盐，搅拌均匀，放凉后，用于腌制即可。腌制辣椒时，可以选择长辣椒，也可以选择小米椒等。辣椒腌制后，需要密封好，放在室内阴凉通风的环境中存放。
做剁椒淋的是高温滚烫的热油，把烧滚的热油淋在剁好的辣椒末上面。只有这样的做法才能够带出辣椒原有辣辣的味道
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