炒大头菜用过水吗（大头菜要用水焯一下再炒吗）

没有用过水， 直接炒
因为用水后容易使大头菜变软、口感不好，而且水会稀释油脂，影响到口感和色香味，直接炒更容易保持大头菜的口感和风味
不过，如果大头菜泥土较多，建议先用水清洗干净后再直接炒，以避免泥土异味影响到口感

需要。大头菜的做法有很多种，每个人的做法不一样，在炒大头菜之前还是要把大头菜过一下热水，这样既能保证营养不流失，也能保障食物的安全，所以还需要焯水，一般水开后放入大头菜一般半分钟的时间就可以了，不要时间过长，那样大头菜再炒后则口感不佳。