母猪肉如何鉴别

可以从下面几个方面鉴别是不是母猪肉：

（1）皮肤：母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，肉层次分离，结合处疏松；

（2）肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，有的母猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色；

（3）肌肉：母猪肌肉呈深红或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分较少；

（4）肋骨和骨盆：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前5根肋骨更为明显，骨盆腔比较宽阔。