为什么蛋挞皮烤了会分层（为什么买的蛋挞皮底部烤不脆）

因为冷冻蛋挞皮储存环境温度是低于负18度的，通过单独加热后，可以使蛋挞皮面团迅速恢复柔软，而且蛋挞皮内作为隔离分层的油脂液化使面团层次更清晰。