买蚝油看哪个指标（上等蚝油购买建议）

首先看原辅材料的配方。

特制蚝油含有1.6%的酱油、6.25%的蚝油、8.12%的盐和0.3%的焦糖。二、三级蚝油，蚝油比例小于6.25%，一级蚝油比例为5%，二级蚝油比例为3.75%。也就是说，蚝油的比例越高，蚝油的品质越好。

第二：看添加剂。

特制蚝油中酵母精和甜蜜素的含量分别为0.87%和0.09%。与一级和二级相比，专用蚝油在酵母精中的比例更高。此外，扇贝高于一、二级。

第三：看颜色。

直观来看，颜色为棕褐色至红褐色，明亮有光泽，香味持久。倒出后粘度适中，光滑均匀，无分层，无沉淀，无杂质。第一次和第二次蚝油的颜色会从红棕色变成深棕色。香气比较淡，有蚝油的清新。

第四，看它的理化指标，氨基酸态氮。

特种蚝油指标 0.35/g (100ml)-1，一级指标 0.25/g(100ml)-1，二级指标0.2/g(100ml)-1；注意，特级蚝油总氮指标 0.7，二级、三级蚝油总氮指标 0.5和 0.4。