1.在日常生活中有很多烹饪鱼菜肴的前奏都需要将鱼肉油炸一下，但是又有时候炸鱼粘锅导致鱼皮破烂不成型，也是很影响装盘美观的。炸鱼的时候可以在锅里多放点油，或者放油之前用生姜磨一下锅底，炸鱼的时候就不会粘锅了。
2.炸鱼之前为了让鱼肉更入味，会用一些调料腌制鱼肉所以导致了炸鱼的时候粘锅，如果为了避免不粘锅可以在炸鱼之前用清水冲去鱼表面的一些调料之后再下锅炸，这样炸鱼就不会粘锅了。
3.可以在鱼身上裹上一层豆粉面，这样炸出来的鱼不仅两面金黄，而且还避免了粘锅和破皮的问题。
4.鱼肉下锅之前先用油在鱼身上刷一遍油或者直接冷油的时候在锅里过一下再炸，这样炸鱼也不会粘锅。
5.在油锅里炸鱼的时候也不要心急一定要等到鱼的表面肉质硬化以后再翻面，如果翻早了容易把鱼肉翻烂，也会使鱼肉粘锅;硬化的肉质再翻就不会粘锅啦。
材料
鲤鱼1尾，葱2支，姜末2小匙，蒜末1大匙，绞肉20公克，太白粉水适量，辣豆瓣2大匙，白糖1大匙，米酒60cc，盐1/2小匙，水480cc，白醋2小匙
炸鲤鱼不烂又不粘锅的做法
1.将鲤鱼两面的鱼身各画上三刀，再用腌料腌上30分钟；葱切成葱末备用
2.将腌好的鱼沥干后，鱼身及鱼肚都要均匀地沾上干面粉，放入150℃油锅里以中火油炸熟约10分钟，表面会呈现金黄色，再捞出沥干备用
3.另热一锅，放入葱、姜末、蒜末、绞肉爆香，再把辣豆瓣、糖、酒、盐、水及白醋，一起下锅爆香料
4.将炸好的鱼，放入锅中，与作法5的酱料一起用小火烧8分钟，不要将鱼翻面以免鱼尾巴断掉。不停的将锅中酱料舀起来浇在鱼上让鱼入味
5.待鱼用小火烧了8分钟入味后，将鱼捞出盛盘，备用
6.再把太白粉水倒入锅中，将汤汁芶薄芡后，淋上做好的鱼即完成
