为什么咸鸭蛋会变咸(为什么现在买的咸鸭蛋越放越咸)

为什么咸鸭蛋会变咸(为什么现在买的咸鸭蛋越放越咸)

首页维修大全综合更新时间:2025-08-03 03:03:55

为什么咸鸭蛋会变咸

咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。

生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

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