一鲤鱼必须要放在油内炸，二鲤里洗干净，用刀在鱼背上划几下，不要掉下鱼肉就可以，三炸时锅里油要放多，使鱼能炸成鱼而肉不掉就算成功了。
先将鲤鱼洗净宰块，放入盆里打一个鸡蛋芡粉上浆，将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热再放鱼，鱼皮不会粘锅。这样酥鲤鱼成型不会散
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