做酵子有酸味怎么回事（自制酵子为什么有酸臭味）

可能是酵母菌发酵的太多了产生了气味。

这也是正常的，但是根据气味判断能不能用不如根据时间和温度。一般酵子保存在25摄氏度环境下比较好，用前一天的酵子一般是不会有问题的，新鲜的老面一般是三天内使用。

老面如果保存超过3天就会慢慢失去活性，也会因为保存困难，比如温度太高、环境干燥导致老面不容易保存，失去活性。如果老面在保存适宜的环境中，存在的酵母菌很可能会加速分解，让老面产生了酸味，这时候只需要加入少许苏打和碱面。