发酵产生的酸是什么酸（发酵反应的原理）

面团发酵产生的酸是乳酸。面团发酵时，来自小麦粉，面包酵母，以及空气中的乳酸菌，醋酸菌，酪酸菌，会生成各种有机酸，如乳酸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、酪酸发酵等。

乳酸发酵是面团中经常发生的，面团中酸度约60%来自乳酸，其次是醋酸。乳酸菌最适宜温度是37℃，温度高，糖越多时越活跃，是厌氧型发酵。

因为发酵后会产生COOH-根，这个叫羧基，是有机酸的官能团，是酸性的。

但是也有一些酸发酵了以后不会产生酸，如酵母菌。

产生有机酸主要是进行了无氧呼吸，产生了乳酸，在进一步发酵生成各种酸的。

这个在高中后会学到的，不要急哦。

无氧呼吸的产物！