上海清炖牛肉是一道经典的本帮菜，以下是其详细做法：
材料：
- 牛肉（最好选用牛腩或牛腱子肉）500克
- 姜几片
- 葱1根
- 料酒2大勺
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 清水适量
做法：
1. 牛肉洗净后，切成大块，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，去除多余的血迹和杂质。
2. 取一砂锅或炖盅，放入焯好水的牛肉块，加入姜片和葱段。
3. 倒入足够的清水，水量需要没过牛肉。
4. 大火烧开后，撇去浮沫，加入料酒帮助去腥。
5. 转小火慢炖，时间根据牛肉的老嫩程度而定，一般需要1.5到2小时，直到牛肉变得非常柔软。
6. 在炖制过程中，可以适时撇去表面的浮油和杂质，保持汤汁清澈。
7. 牛肉快炖好时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，如果喜欢，也可以加入少许鸡精或味精提鲜。
8. 炖至牛肉酥烂，汤汁浓郁即可关火。
9. 取出姜片和葱段，将炖好的清炖牛肉盛出，即可上桌享用。
清炖牛肉的特点是汤清肉嫩，味道鲜美。在炖制过程中，保持小火和耐心是关键，这样才能保证牛肉炖得既烂又不散架，汤汁也能保持清澈。
1、牛腱子肉清洗干净，切大块；
2、放入清水中浸泡2-4小时；
3、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮；
4、开锅后稍煮一会；
5、捞出牛肉，温水冲净；
6、另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱；
7、放入适量的老抽；
8、放入适量的生抽；
9、放入葱、姜；
10、大火烧开，转小火炖1个小时；
11、放适量的盐，继续炖20-30分钟；
12、关火后，不要捞出来，放在锅里彻底放凉，捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉汤分装到保鲜盒里，用于炖菜、面条等等。
