麻辣鱼丸用热水还是焯水（做鱼丸用的水是冷水还是开水下锅）

麻辣鱼丸是一道以鱼丸为主料，配以辣椒油、花椒油、花椒粉等调料制成的川菜。制作麻辣鱼丸时，一般需要对鱼丸进行预处理，以去除鱼丸的腥味和杂质。预处理的方法有两种：热水和焯水。

热水预处理：将鱼丸放入热水中，焯水至鱼丸变软，捞出后用清水冲洗干净。这种方法适用于新鲜鱼丸或冷冻鱼丸，可以去除鱼丸表面的杂质和腥味，同时使鱼丸更加鲜嫩。

焯水预处理：将鱼丸放入锅中，加入适量的清水，焯水至鱼丸变软，捞出后用清水冲洗干净。这种方法适用于冷冻鱼丸，可以去除鱼丸表面的冰渣和杂质，同时使鱼丸更加鲜嫩。

总的来说，麻辣鱼丸的预处理方法可以根据个人口味和习惯选择。如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以选择热水预处理；如果喜欢更加清爽的口感，可以选择焯水预处理。