用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗
做法
1、用小火爆香蒜片，姜，葱段后，下豆瓣酱炒匀。
2、倒生抽和400毫升清水下去，放鱼丸。煮沸（如果再加一棵青菜更好）。
3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里，淋上香油，撒上香菜叶就能享用了。
香辣鱼丸是一种美味的小吃，它结合了鱼丸的鲜美和香辣调料的刺激口感。以下是一个简单的香辣鱼丸的做法：
### 材料：
- 鱼丸：适量（根据个人需求，可以使用超市购买的成品鱼丸或自制鱼丸）
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 大蒜：几瓣，切成蒜末
- 生姜：一小块，切成姜末
- 青葱：适量，切成葱花
- 酱油：1-2汤匙
- 醋：1汤匙（可选）
- 糖：1茶匙
- 盐：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 芝麻油：1茶匙
- 香菜：适量，切碎（用于装饰）
- 油：适量，用于炒制
### 做法：
1. 准备鱼丸：如果是冷冻鱼丸，需要提前解冻。将鱼丸用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 烹饪鱼丸：在锅中加入足够的水，水开后放入鱼丸，煮至鱼丸浮起并且熟透，捞出沥干水分。
3. 调制香辣汁：在一个小碗中，加入酱油、醋、糖、盐、鸡精或味精，搅拌均匀备用。
4. 炒制香料：在锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、姜末炒香，然后加入辣椒粉和花椒粉，快速翻炒出香味，注意不要炒糊。
5. 混合鱼丸：将炒好的香料和调好的香辣汁倒入煮好的鱼丸中，快速翻炒均匀，让鱼丸充分吸收香辣汁的味道。
6. 调味：根据个人口味，可以适量调整盐、糖、酱油的用量。最后加入芝麻油和葱花，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：将炒好的香辣鱼丸装盘，撒上香菜碎作为装饰。
### 注意事项：
- 鱼丸的选择可以根据个人喜好，市面上有各种口味和类型的鱼丸可供选择。
- 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人对辣度的接受程度来调整。
- 炒香料时要注意火候，避免炒糊，以免影响最终的口感。
- 如果喜欢更浓郁的香辣味，可以在炒制香料时加入一些豆瓣酱或者辣椒酱。
这样，一道简单的香辣鱼丸就完成了，可以作为下酒菜或是小吃享用。
