郡把要处理得脆嫩，可以采取以下方法：1.首先，选择嫩度适中的郡把进行烹饪，这样可以保证口感更好。
新鲜的郡把质地较嫩，适合煎炸或快炒等快速烹饪方法。
2.在炸制过程中，可以先将郡把用少许盐腌制片刻，再裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以增加炸制后的脆度。
3.炸制时选择适宜的温度和时间，一般来说，炸至金黄色即可捞出，过长的炸制时间会导致郡把变硬。
4.炸制后可以使用厨房纸巾将多余的油份吸干，这样可以保持郡把的脆嫩口感。
所以，通过以上的处理方法，可以让郡把保持脆嫩的口感，并且增加食欲。
主要材料：
辅材：扁豆(30克)木薯淀粉(豇豆)(10克)
调味品：芝麻油(5克)鸡精(1克)动物油（提练）(40克)盐(2克)葱汁(5克)生姜水(3克)米酒(3克)
加工工艺:
1.鸭肫割开，去除废弃物，剥掉死皮，随后清洗，片去四周的肌肉筋膜，x光片成环形片状；
2.嫩豌豆夹放进沸水锅中焯一下，捞起来，用凉水洗澡备用；
3.将姜蒜酒汁、食盐、鸡精、骨头汤75ml、芡粉配成碗芡；
4.鲜虾清洗，控干水份，添加鸡蛋清、木薯淀粉、米酒、盐、鸡精搅拌退浆；
5.净锅上旺火烤热，用食油滑锅后，放进猪板油，烧至五成热，先下鲜虾划散；
6.待鲜虾呈玉乳白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7.视鸭肫片由紫红色变浅红高并发奶白色时，马上倒进勺沥油；
8.锅内留小量底油，将原材料所有回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使料汁裹起来原材料；
9.再下猪板油10克翻出来光泽度，淋入芝麻油，快速起锅。
