铁绿豆是怎么形成的（绿豆里面有铁豆怎么辨认）

铁绿豆又称“石豆”、“实豆”、“死豆”、“硬粒”，是由于籽粒种皮栅栏组织外面的透明带含有蜡质或栅栏组织细胞壁硬化造成，阻碍绿豆（黑豆）对外界水分的正常吸收，用水难以泡开膨胀或在土壤中不易发芽。在很多豆类作物中（如绿豆、芸豆等）都存在铁豆。铁豆造成危害大的原因是在外观上很难将其与正常大豆进行区分，难以去除。

属于突变品种，熬粥需要稍微挑选下。

1、属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。

2、有些绿豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂，成为铁豆。

3、还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的。